Danh mục: Nem Chả

Những chiếc chả cốm chay thơm ngon làm rất dễ mà nguyên liệu lại không khó tìm. Lớp vỏ  đậu và cốm phía ngoài thì giòn giòn mà bên trong thì dẻo thơm, lại có vị beo béo từ đỗ tương, rất thú vị.

Nguyên liệu:

• 2 bìa đậu mơ
• 1 củ hành tím
• 2 thìa cà phê hạt nêm chay
• 2 thìa canh bột bắp
• Dầu thực vật

Cách làm:

• Cho đậu phụ, hành tím băm nhỏ, tiêu, hạt nêm, bột bắp vào tô dùng thìa đánh thật mịn. Cho tiếp cốm, một thìa dầu ăn vào trộn đều.

• Nặn chả thành từng viên tròn. Chuẩn bị nồi hấp, lót lớp lá (lá chuối hoặc lá sen, lá dong). Đun sôi nước,  cho chả vào nối hấp 5 phút. Để chả nguội gắp ra đĩa.

• Cho dầu vào chảo, dầu sôi cho chả vào rán vàng đều hai mặt là được.
• Chả cốm chay có thể ăn cùng cơm nóng hoặc bún đậu. Nước chấm sử dụng nước tương (xì dầu) hoặc nước mắm chay.

Bài và ảnh: Kẹo Ngọt

Hãy dành một chút thời gian để làm món ăn hấp dẫn này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Nguyên liệu:

– Bánh đa nem: 1 gói
– Tôm khô (hoặc tôm tươi): 200 g
– Thịt lợn băm: 100 g
– Hành tây: 1 củ
– Cà rốt: 1 củ
– Miến dong: 200 g
– Giá đỗ: 100 g
– Mộc nhĩ: 4-5 tai ngâm nở
– Trứng gà: 2 quả

Cách làm:

Bước 1: Mộc nhĩ, cà rốt, hành tây rửa sạch thái nhỏ

Bước 2: Miến dong ngâm nước ấm để ráo nước và cắt sợi nhỏ.

Bước 3: Tôm khô ngâm nước cho sạch và nở.

Bước 4: Cho hỗn hợp thịt băm, hành tây, cà rốt, mộc nhĩ và miến dong vào trộn đều.

Bước 5: Đập 2 quả trứng gà vào rồi trộn tiếp.

Bước 6: Bánh đa nem trải rộng lên một mặt phẳng và lấy phần nhân ở bước 5 đặt lên. Sau đó thêm một lượng tôm tùy ý rồi cuộn lại.

Bước 7: Lần lượt làm cho đến khi hết phần nguyên liệu.

Bước 8: Đặt chảo lên bếp đợi dầu sôi và rán cho đến khi nem chín vàng các mặt.

Bước 9: Xếp nem tôm thịt ra đĩa và thưởng thức ngay khi đang nóng với bún chấm mắm chua ngọt cùng rau sống nhé!

Chúc các bạn ngon miệng!

Món này gần giống nem lụi nhưng cầu kỳ và ngon hơn, dành cho ngày cuối tuần rảnh rang.

Nguyên liệu:

– 700 g tôm
– 300 g mọc (giò sống)
– Sả cây, muối, đường, hạt tiêu, hành lá, hành khô, nước mắm, hạt nêm
–  Phần nước chấm: 300 g thịt lợn xay, 1/2 bát con gạo nếp, hành, tỏi, dầu điều, vừng rang, ớt sa tế
–  Phần rau ăn kèm: dưa leo, xà lách xoăn, rau thơm, rau răm.

Cách làm:

Bước 1:

– Tôm bóc nõn, rút chỉ đen trên lưng tôm cho thật sạch, rửa qua nước muối pha loãng, để thật ráo, ướp vào bát tôm một ít hạt tiêu, nửa thìa nhỏ muối, một ít hạt nêm, hai thìa canh dầu ăn, trộn đều và để vào ngăn đá lạnh khoảng một tiếng sau đó lấy ra xay thật mịn.

Bước 2:

– Mọc cho ra âu lớn, thêm hành khô thái nhỏ, một ít hạt tiêu, nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa đường cát trắng, một ít nước mắm, trộn đều, vì mọc đã có gia vị sẵn nên bạn không cần nêm nhiều gia vị.

Bước 3:

– Phần tôm sau khi xay trộn với phần mọc, thêm vào hai thìa canh dầu ăn, dùng thìa quết khoảng 10 phút, sau đó đậy kín cho vào ngăn mát để khoảng 2 tiếng.

Bước 4:

– Gạo nếp đãi sạch, cho vào nồi, thêm nước lạnh xâm xấp với mặt gạo đậy kín nắp, đun đến khi hạt gạo nở thì tắt bếp.

Bước 5:

– Đun nóng màu dầu điều, phi tỏi thơm, cho thịt vào xào, rưới vào một ít nước mắm, đường, hạt tiêu, xào khoảng 15 đến 20 phút, nêm gia vị nhạt.

Bước 6:

– Đổ hỗn hợp gạo nếp và thịt ở bước 5 vào với nhau, dùng máy xay, xay hỗn hợp thịt và gạo thật mịn.

Bước 7:

– Đổ hỗn hợp lại vào chảo, đun sôi, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, tắt bếp. Bạn có thể nấu nhiều phần nước chấm, chia vào hộp nhỏ, cất ngắn đá, lúc nào cần ăn lấy ra dùng.

Bước 8:

– Rau thơm, rau răm, dưa leo, xà lách, rửa sạch, để ráo.

Bước 9:

– Sả cây rửa sạch, cắt khúc ngắn, tay thoa một ít dầu ăn, dùng thìa múc hỗn hợp tôm, mọc ở bước 3 bọc kín cây sả, làm cho hết phần sả và tôm.

Bước 10:

– Xếp những cây sả bọc tôm lên vỉ nướng, nướng chín, khi nướng bạn phết hỗn hợp dầu ăn lên bề mặt tôm để phần tôm, thịt không bị khô.

Bước 11:

– Khi dùng, múc một ít tương chấm ra bát nhỏ, thêm vừng rang, tương ớt lên bề mặt, dùng kèm với rau, cuốn với bánh trang. Bạn có thể cuốn thêm bún, tùy theo ý thích của mình.

Thay đổi một chút về nguyên liệu cho món chả giờ, bạn sẽ có món ăn  cực thú vị cho gia đình .

1. Nguyên liệu

– 2 múi sầu riêng

– 100g mực

– 100g tôm

– 50g khoai tây

– 50g cà rốt

– 50g đậu Hà Lan

– 1 quả trứng gà

– 3 thìa súp xốt  mayonnaise

– 100g bột xù

– 1 xấp bánh tráng

– 1 thài cà phê hạt nêm

,
– 1/3 thìa cà phê tiêu , dầu ăn
2. Cách làm

– Khoai tây hấp  chín, cà rốt luộc  chín, tôm và mực hấp  chín, tất cả đem thái hạt lựu. Đậu Hà Lan hấp chín, sầu riêng gỡ thịt.

– Nhân: Trộn cà rốt, đậu Hà Lan, tôm, mực với sốt  mayonnaise, sầu riêng, hạt nêm, tiêu .

– Bánh tráng dấp chút nước, cho nhân vào cuộn lại, nhúng qua trứng, lăn qua bột xù, rán vàng.

– Cho lên đĩa và trang trí tùy thích.

Phòng những lúc thèm món nem chua rán mà chẳng đi ăn được, hãy tự làm rồi cấp đông để có thể mang ra ăn bất cứ lúc nào nhé.

Nguyên liệu:

– Thịt vai: 300 g
– Bì heo: 200 g (có thể ra hàng bán giò chả mua thái sẵn rất tiện và bì thái đều, đẹp)
– Nước mắm: 1 thìa
– Đường: 1 thìa
– Tỏi: 1 củ, bóc vỏ băm nhuyễn
– Tiêu: 1 thìa.

Cách làm:

– Thịt rửa sạch, thấm khô, cho vào bát tô rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, để ngăn đá 2 tiếng.

– Trong thời gian đợi rửa sạch bì, cho vào nồi luộc.

– Bì luộc chín vớt ra cho vào nước lạnh để bì thêm giòn. Sau đó vớt bì ra rổ để thật ráo nước vì nếu bì không ráo thì nước bì tiết ra khiến nem bị nhão. Bì khô mang thái mỏng, chiều dài khoảng 2 cm.

– Thịt đã thật lạnh thì mang ra xay. Làm sao khi xay xong thịt vẫn còn lạnh thì món nem mới thơm, dai còn ngược lại thịt nóng thì món nem sẽ bở.

– Thịt xay xong cho tiếp vào tủ lạnh 1 tiếng sau đó mang ra xay tiếp lần 2 khoảng 1 phút.

– Cho 1 thìa nước mắm, 1 thìa canh đường,1 củ tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, 1 thìa nhỏ tiêu vào thịt rồi trộn đều.

– Tiếp tục cho bì heo vào trộn đều.

– Dùng màng bọc thực phẩm gói nem thành những miếng thon dài. Rồi xoắn hai đầu như xoắn kẹo.

– Cho nem vào ngăn mát tủ lạnh đến khi nem cứng lại là có thể mang đi rán.

– Có thể lăn nem qua bột chiên xù rồi cho vào chảo dầu nóng chiên đến lúc nem vàng ruộm là được.

Cá Tháng Tư

Món chả tôm viên chiên đơn giản, dễ làm lại rất ngon miệng, đảm bảo ai nếm thử rồi sẽ rất thích.
Nguyên liệu:
– Tôm tươi: 300gr
– Cà rốt: 1/2 củ, gừng
– 2 thìa nhỏ bột ngô, bột chiên giòn.
– Gia vị: hạt tiêu, muối, bột ngọt.
Cách làm:
Bước 1: Tôm rửa sạch, bóc vỏ và cho ra đĩa.

Bước 2: Tôm, cà rốt, gừng, hành lá băm nhuyễn.

Bước 3: Trộn đều hỗn hợp tôm băm nhỏ với bột ngô đến khi quánh lại.

Bước 4: Cho cà rốt, gừng, hành vào trộn đều. Cho thêm gia vị vừa ăn. Cuối cùng bạn vo thành những viên tròn lăn qua bột chiên giòn rồi chiên vàng trong chảo ngập dầu.

Sau đó, cho chả tôm viên chiên ra đĩa rồi thưởng thức nhé!

Chúc bạn thành công với cách làm chả tôm viên chiên giòn ngon cho cả nhà!

Cuối tuần với thời tiết trở lạnh thế này chắc chắn sẽ rất thú vị khi được thưởng thức một đĩa nem ốc nóng giòn với hương vị và lạ vừa quen. Đảm bảo nếu ai đã được thưởng thức sẽ thấy hấp dẫn vô cùng. Vậy mọi người hãy cùng vào bếp với Duyên với món Nem ốc nhé!

Nem Ốc

Nguyên liệu:

– 500g ốc dạ hoặc ốc bươu to

– 10 cánh nấm hương

– 4 tai mộc nhĩ và ít nấm hương ngâm nở

– 400 g thịt nạc

– 1/2 củ cà rốt, 1 quả trứng

– 50g miến dong

– 3 cọng hành hoa,

– 2 củ hành tím, ít tỏi và nhánh gừng nhỏ

– Lá lốt, lá xương sông

– 2 xấp lá đa nem

– Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu vừa đủ

Cách làm:

Ốc ngâm với nước cho sạch rồi đem luộc chín. Dùng kim nhọn khêu lấy phần thịt ốc.

Đối với ốc bươu lớn thịt ốc nên thái miếng nhỏ để khi ăn còn cảm nhận được độ giòn giòn của ốc. Không nên băm nhuyễn thịt ốc.

– Thịt nạc xay nhuyễn, mộc nhĩ thái chỉ. Cà rốt thái nhỏ như hạt lựu. Thái nhỏ hành hoa, băm nhuyễn hành tím.  Lá lốt, lá xương xông thái nhỏ, nhuyễn. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, thái hạt lựu.

– Cho các thứ nguyên liệu chuẩn bị sẵn vào tô rồi cho 2 thìa cafe bột nêm, 1 thìa hạt tiêu vào trộn đều.

Trải lá đa nem ra đĩa, cho ít nhân vào giữa, cuốn như cuốn nem thông thường.

– Cho chảo lên bếp, đổ dầu ngập nem, chờ dầu sôi rồi cho nem vào rán vàng giòn. Nem chín thì vớt ra giấy thấm dầu.

– Pha nước mắm chua ngọt theo tỉ lệ: 3 thìa mắm ngon, 2 thìa nước sôi, 2 thìa đường, 1 thìa cốt chanh hoặc dấm gạo ít tỏi và gừng ớt băm nhỏ vừa đủ sẽ tạo nên hương vị nước chấm nem ốc chua ngọt hoàn hảo.

Ngoài cách pha nước chấm chua ngọt để chấm nem ốc. Sáng tạo một chút để thêm phần lạ miệng hơn các bạn thể pha sốt Mayonnaise chấm với nem ốc như sau: 3 thìa sốt Mayonnaise, 1 thìa sữa đặc, 1 thìa cốt chanh. Đánh thật đều cho sốt mềm mượt rồi chấm với nem ốc đem đến một hương vị thật lạ lại rất ngon đến vô cùng.

Cuối cùng dọn ra nem ốc ra đĩa và mời cả nhà cùng thưởng thức thôi nào.

Và đổi bữa với món cá lăng nấu cà bung dùng với cơm hoặc bún thật tuyệt.

Nem nhồi sả nướng

Nguyên liệu:

Thịt nạc xay: 300g
Giò sống: 200g
10 cây sả, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 nhánh tiêu sọ, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê mè trắng
Cách làm:
Ướp thịt nạc xay với bột ngọt, muối, hạt nêm, hành tím băm, tiêu xay, trộn đều cho thấm. Cho tiếp giò sống vào quết đều cho thịt có độ dai. Sả cắt bỏ phần lá, khứa dọc thân sả nhiều đường, đập dẹp hình đèn lồng.
Nhồi hỗn hợp thịt vào bên trong cây sả, giữa 2 đường khứa trên thân sả nhét 1 hột tiêu sọ. Phết dầu lên cây sả sau đó cho vào lò vi sóng nướng 3 phút, để nhiệt độ 200°C, cứ 5 phút thì lật một lần tới khi thịt vàng đều là được. Bày nem ra đĩa, rắc mè trắng lên, dùng nóng.

Cá lăng nấu cà bung

Nguyên liệu:

Cá lăng: 1kg
Thịt ba rọi: 300g
Cà chua: 3 quả
Đậu hũ chiên: 4 miếng
2 quả cà bát, 2 nhánh tía tô, 2 nhánh hành lá, 1 thìa súp hành tím băm, 1 thìa cà phê mè trắng, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa súp hạt nêm, ½ thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa súp nước cốt me, 1 thìa súp dầu ăn
Cách làm:
Cá rửa sạch cắt khúc. Thịt ba rọi rửa sạch, cắt miếng mỏng, nhỏ. Đậu hũ chiên rửa sạch, cắt miếng nhỏ hình vuông. Tía tô nhặt lá non rửa sạch, để ráo, thái chỉ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Cà bát rửa sạch, cắt miếng to hình múi cau, ngâm nước muối 5 phút. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau
Cho 1 thìa súp dầu ăn vào nồi cơm điện làm nóng, phi thơm hành tím, hành lá, cho cà chua vào, nêm ít muối, đường, xào cho cà ra màu sau đó cho thịt ba rọi vào. Thêm nước vào, kế đến là cá, cà bát và lá tía tô. Đậy nắp lại nấu sôi, nêm nước cốt, đường, bột ngọt, hạt nêm, muối vừa ăn, nấu thêm 20 phút là được
Cho cá lăng nấu cà bung ra tô, khi ăn rắc mè rang lên, dùng với cơm hoặc bún rất ngon.
Theo Món ngon Việt Nam

Những viên chả gà giòn rụm thơm ngon ăn cùng tương ớt khiến ai cũng thích mê.

Nguyên liệu:
– 1 đùi gà nguyên má
– 1 củ khoai tây; 1 củ cà rốt; 1 thìa bột ngô; 1 ít mỡ phần; 1 thìa tỏi băm nhỏ; 1 thìa hành khô băm nhỏ
– Dầu ăn; bột nêm; mì chính; bột canh
– Bột chiên giòn; bột chiên xù

Cách làm:
Bước 1: Thịt gà rửa sạch, lọc bỏ xương và thái mỏng.

Bước 2: Ướp thịt gà với hành, tỏi băm nhỏ, mỡ phần, ½ thìa bột nêm, 1 thìa mì chính, 1 thìa bột ngô.

Bước 3: Trộn đều hỗn hợp rồi cho vào máy xay nhuyễn.

Bước 4: Khoai tây, cà rốt gọt vỏ rửa sạch, cắt miếng cỡ vừa cho vào nồi hấp hoặc luộc. Vớt khoai tây, cà rốt ra bát, dùng thìa miết cho khoai tây mềm.

Bước 5: Viên từng viên chả gà thành hình tròn nhỏ sau đó viên từng viên khoai tây có cỡ lớn hơn, ấn dẹt viên khoai tây và đặt từng viên chả gà vào giữa, viên tròn lại. Làm như vậy cho đến hết phần nguyên liệu.

Bước 6: Lăn từng viên chả gà qua lớp bột chiên giòn và lớp bột chiên xù.

Bước 7: Chiên ngập dầu từng viên chả cho tới khi chả gà vàng giòn. Gắp ra đĩa qua lớp giấy thấm dầu.

Vậy là bạn đã có những viên chả gà giòn rụm cho bé rồi nhé!

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm khoai tây bọc chả gà viên chiên xù!

Với chút biến tấu trong nguyên liệu vỏ nem, không cần quá khéo tay bạn cũng có thể làm nem rán giòn rụm và vô cùng thơm ngon!

Nguyên liệu:

Để làm khoảng 15 chiếc nem rán với bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

– Vỏ quấn nem, trong bài này dùng vỏ bò bía thay cho bánh đa nem thông thường. Vỏ bò bía không có độ mặn như bánh đa nem nên không nhanh cháy, mặt khác, khi chiên lên sẽ rất giòn.

– 150g thịt nạc vai xay

– 100g tôm tươi (hoặc thịt cua tùy thích), tôm và cua sẽ làm mùi vị chiếc nem thơm ngọt hơn

– 3 chiếc mộc nhĩ, vài tai nấm hương

– 1 bó miến

– 3 quả trứng gà (hoặc 2 quả trứng vịt), bạn có thể điều chỉnh lượng trứng để cân bằng độ ẩm cho nem

– Cà rốt, lá mùi

Cách làm:

Tôm rửa sạch, cho vào nồi cùng chút xíu nước đảo đều chừng 1 phút cho tôm chín, đổi màu đỏ gạch.

Tôm chín để nguội.

Bóc vỏ, bỏ chỉ đen, cắt nhỏ tôm rồi xào cùng hành khô phi thơm và nêm chút mắm.

Mộc nhĩ, nấm hương, miến ngâm nước ấm chừng mấy phút cho mộc nhĩ, nấm hương nở to, miến mềm. Sau đó, xối qua nước lạnh cho sạch rồi để ra rổ cho ráo.

Chuẩn bị một bát lớn, cho lần lượt thịt xay, nhân tôm, miến cắt nhỏ, mộc nhĩ, nấm hương thái nhỏ, cà rốt bào nhỏ vào bát. Thêm vào bát lượng trứng đã chuẩn bị.

Lá mùi rửa sạch, thái nhỏ vào bát, nêm chút gia vị, bạn nêm vừa phải vì khi ăn còn có nước chấm.

Trải vỏ bò bía trên thớt sạch, múc lượng nhân vừa đủ lên trên vỏ.

Gập phần vỏ phía dưới, 2 bên lại.

Rồi cuộn nem, khi cuộn không quá chặt cũng không quá lỏng tay bạn nhé! Làm lần lượt tới khi hết phần nhân nem.

Đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo, cho nem vào chiên.

Khi nem vàng một mặt thì lật lại chiên tiếp mặt còn lại.

Đến khi nem vàng đều 2 mặt thì vớt ra giấy thấm dầu rồi bày lên đĩa. Pha nước mắm chanh tỏi ớt chua ngọt vừa ăn, dùng kèm bún, rau sống hay cơm nóng đều ngon.

Thành phẩm:

Nem rán hay chả giò là một món ăn ngon, phổ biến ở Việt Nam. Nó thường được bắt gặp trong những mâm cỗ truyền thống và đôi khi là trong những bữa cơm hàng ngày để thay đổi khẩu vị. Với bí quyết làm nem rán này, việc thay đổi một chút trong khâu nguyên liệu vỏ lại tạo nên sự khác biệt lớn. Bạn sẽ thấy thú vị khi cắn miếng nem giòn tan mà không bị gãy thành những mảnh nhỏ hay tiện lợi hơn với việc gói nem mà không phải làm ướt phần vỏ nem mà hương vị lại không hề thua kém so với bánh đa nem chúng ta vẫn hay dùng.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm nem rán này nhé!