Danh mục: Nem Chả

Với hương vị đồng quê, chút thơm ngậy của mỡ chài tạo nên hương vị đặc biệt..

Chả ốc kết hợp với mỡ chài sẽ là món ăn cuối tuần tuyệt vời cho cả gia đình vào ngày mùa đông….

Nguyên liệu:

Ốc nhồi: 1kg

Thịt nạc vai: 100g

Giò sống: 50g

30g mỡ phần, 300g mỡ chài, 20g nấm hương, 2 cây sả, 10 lá chanh, 2 trái ớt sừng, 1 nhánh gừng nhỏ, 10g hành hoa, 1 thìa cà phê hành tím phi, 1 thìa cà phê tỏi phi, ½ thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê hạt nêm, nước mắm chanh ớt ăn kèm

Cách làm:

Ốc ngâm nước gạo pha ớt cho nhả sạch cát, gỡ lấy thịt, cho nước cốt chanh, muối vào rửa sạch. Thái ốc thành hạt lựu lớn.

Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhỏ, trộn chung với thịt ốc, giò sống, nêm thêm một ít bột ngọt, tiêu xay, hạt nêm, để thấm trong khoảng 20 phút.

Mỡ phần rửa sạch, để ráo, băm nhỏ. Mỡ chài rửa sạch, để ráo nước.

Nấm hương cắt bỏ chân, rửa sạch băm nhỏ. Hành hoa bỏ gốc, thái nhỏ. Gừng gọt vỏ băm nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ. Lá chanh thái nhuyễn. Sả cắt lấy phần gốc, đập giập, băm nhỏ.

Trộn đều mỡ phần, nấm hương, tỏi phi, hành phi, sả, ớt, lá chanh, hành hoa, gừng với hỗn hợp ốc, thịt nạc vai, quết cho hỗn hợp dẻo. Chia thành 12 miếng vừa ăn. Cho mỡ chài ra đĩa, cho từng miếng vào quấn chặt. Đặt lên vỉ, nướng trên bếp than cho chả chín.

Cho chả ra đĩa, dùng kèm với nước mắm chanh ớt và đồ chua.

Mách nhỏ: Ốc chỉ lấy phần đầu, bỏ phần cuối. Sau khi gỡ thịt ốc, nên cho ít muối, nước cốt chanh vào bóp nhẹ cho ốc sạch cát.

Theo Eva

Từng cuốn chạo tôm được nướng chín vàng ươm, thơm lừng vô cùng hấp dẫn.

Nguyên liệu:

2 khúc mía

250g tôm nõn

1 quả trứng

5 muỗng canh bột mỳ

2 muỗng cà phê đường

1 muỗng cà phê nước mắm

1 muỗng cà phê dầu mè

1 cây húng quế

Dầu ăn, muối

Cách làm:

Bước 1

Chặt mía thành khúc dài 10cm, chẻ thành từng thanh nhỏ cỡ 1cm. Húng quế ngắt lá, rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 2

Tôm nõn đã bóc vỏ bọc vào một miếng vải sạch để thấm khô hết nước, thấm càng khô càng tốt. Cho tôm vào cối giã tay cho thật mịn, sau đó đem trộn đều với 1 quả trứng, bột mỳ, đường, muối, hạt tiêu và nước mắm. Bọc kín bát thịt tôm vừa trộn bằng màng bọc thực phẩm, đặt vào ngăn mát tủ lạnh chừng 1 giờ trước khi thực hiện.

Bước 3

Làm nóng lò trước đến 220 độ C và phủ sẵn khay nướng bằng giấy bạc.

Rửa tay thật sạch, thấm khô rồi thoa chút dầu vào lòng bàn tay. Múc một muỗng thịt tôm vào lòng bàn tay, viên tròn rồi tán mỏng đều, đặt khúc mía vào chính giữa và nắm chặt lại sao cho tôm bao đều quanh khúc mía, chỉ để chừa lại 2cm cho mía lộ ra.

Làm lần lượt cho đến hết phần tôm thịt.

Bước 4

Quết một lớp dầu mỏng lên chạo tôm trước khi xếp chạo tôm vào khay nướng đã được làm nóng sẵn đến 220 độ C. Nướng chừng 10-12 phút hoặc cho đến khi thịt tôm ngả màu vàng nâu là được.

Từng cuốn chạo tôm được nướng chín vàng ươm, thơm lừng là sự kết hợp của vị ngọt tự nhiên từ tôm tươi và mía lau cùng các loại gia vị vô cùng tinh tế. Vị ngọt thanh tiết ra từ mía tăng thêm độ ngon lành của tôm quết nhuyễn và khi đem nướng lên thì dậy mùi thơm cực hấp dẫn. Tôm nướng mía có thể ăn chung với bánh hỏi hoặc bún tươi, kèm thêm rau sống hứa hẹn sẽ là món ăn đổi vị tuyệt vời cho cả gia đình. Bạn cũng có thể thưởng thức theo cách làm món cuốn. Trải một miếng bánh tráng sau đó xếp chạo tôm đã thái nhỏ với rau xà lách, húng thơm, dưa leo, chuối xanh, khế chua, bún… rồi cuộn lại chấm với nước mắm chua ngọt thơm cay, đậm đà.

Nguồn: daydaycook

Theo Afamily.vn

Nem Phùng là một món ăn đặc sản rất ngon của thị trấn Phùng huyện Đan Phượng thành phố Hà Nội. Tuy món ăn đơn giản nhưng ngon và hấp dẫn vô cùng. Món ăn này thích hợp cho các đấng mày râu dùng để nhắm rượu, uống bia giải nhiệt đặc biệt trong những ngày hè nóng nực. Cách làm món ăn này cũng hết sức đơn giản. Dưới đây xin giới thiệu các bạn cách làm Nem Phùng nhé:

Nguyên liệu:

– Thịt lợn 200g (bạn có thể lựa chọn thịt thăn hoặc mông sấn)
– Bì lợn khoảng 150g
– Bột thính bạn có thể mua hoặc tự làm cũng được.
– Lá sung, đinh lăng, lá chuối tươi
– Gia vị: muối, mì chính, tiêu, nước mắm
– Chanh, ớt

Cách làm:
– Thịt lợn rửa sạch và cho vào nồi luộc sơ qua, vớt ra rồi thái theo thớ, cắt ra từng miếng nhỏ, nhúng nước sôi cho tai tái, vớt ra lọc bì riêng, thịt nạc riêng. Bì lợn lọc hết mỡ và phải luộc hai lần. Khi mảnh bì mỏng và trong mới thái nhỏ như sợi miến dài độ 2-3 cm. Lưu ý là phải cắt thật mỏng.

– Sau đó trộn với gia vị muối, mắm, tiêu, mì chính vừa ăn. Ướp trong khoảng 15 phút sau đó bạn hãy trộn với nước cốt chanh và ớt. Sau đó lại để khoảng 10 phút nữa cho ngấm đều hết gia vị.

– Làm thính, đây là công đoạn rất quan trọng. Gạo tẻ và một chút gạo nếp (nếu được nếp cái hoa vàng là tốt nhất) được rang đều tay đến khi có màu như cánh gián và phải rang bằng than củi, bởi rang bằng bếp than đá sẽ làm mất đi mùi vị của thính. Phải liên tục đảo đều tay và lửa vừa phải cho đủ nhiệt, gọi là om. Như vậy thính mới khô đều và có màu nâu sáng. Rồi bạn đem vào cối xay nghiền kỹ tới mức mịn tơi có màu trắng đục.

– Tiếp theo bạn hãy trộn hỗn hợp thịt heo, bì với thính.

– Cuối cùng bạn hãy gói nem bằng lá chuối tươi ở bên ngoài, ở bên trong bạn để cả lá sung lót bên dưới và để nem lên trên.

Theo Nemphung.net

Món nem nắm chế biến chế biến tuy hơi cầu kì nhưng mang lại hương vị vô cùng thơm ngon và thú vị.

Nem nắm là đặc sản của vùng Giao Thủy – Nam Định. Trước đây thường chỉ trong dịp lễ tết, cưới hỏi hay nhà có đình đám người ta mới được thưởng thức món ăn này. Tuy nhiên, ngày nay, món nem nắm đã trở nên phổ biến và thân thuộc với người dân ngay cả trong bữa cơm hằng ngày.

Nguyên liệu:

– 250 g thịt mông
– 200 g bì lợn
– 100 g mỡ phần
– Thính gạo (được làm từ gạo tám rang vàng, xay nhỏ)
– Nước mắm, mì chính, đường, tỏi, ớt
– Lá sung và rau thơm các loại.

Cách làm:

– Bì lợn mua về bóp muối rửa sạch, chần qua nước sôi, cạo thật sạch lớp mỡ bám, luộc chín, để nguội và thái chỉ thật mảnh.

– Thịt lợn phải chọn miếng thịt mông còn tươi ấm nóng thì khi bóp nem mới dẻo và mềm ngọt. Thịt sau khi rửa sạch, chần qua nước sôi, cho vào nồi luộc chín tới còn lòng đào, không nên luộc chín quá, thịt sẽ bã và bị khô.

– Thái thịt thành những miếng mỏng và băm nhuyễn bằng sống dao.  Chỉ băm nhuyễn chứ không băm nát rời rạc. Mỡ phần luộc chín tới, băm nhỏ.

– Hòa hỗn hợp 1 thìa nước mắm ngon, 1/2 thìa mì chính, 1 củ tỏi băm nhỏ. Cho tất cả vào thịt, mỡ phần bóp đều, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, tiếp theo cho thính vào bóp thật nhuyễn. Cuối cùng trộn đều với bì đã thái chỉ. Nắm lại thành nắm tròn. Có thể gói vào lá chuối hoặc lá dong thành những nắm vuông nếu chưa ăn ngay.

– Món nem nắm có thể ăn kèm nhiều loại rau thơm như lá mơ, rau răm, rau húng nhưng không thể thiếu lá sung và lá đinh lăng. Đây là thứ quan trọng tạo nên hương vị đặc biệt của món ăn. Lấy một cái lá sung bánh tẻ, thêm vài lá rau thơm, nhón một miếng nem, cuộn lại và chấm vào bát nước chấm chanh tỏi ớt pha nhạt. Nhai thật chậm để cảm nhận vị bùi bùi của lá sung, vị ngọt của thịt luộc chín tới, vị béo ngậy của mỡ, dai giòn sần sật của bì lợn… tất cả hòa quyện với các gia vị và thính gạo thơm phức tạo nên một món ăn ngon tuyệt, khiến bạn chỉ muốn ăn mãi không ngừng.

Lê Nguyễn

Nem chua là món ăn chơi yêu thích của nhiều người. Để đảm bảo an toàn, vệ sinh, bạn có thể tự tay làm để thưởng thức trong dịp Tết.

Món nem chua thành phẩm. Ảnh: Hoàng Hương

Dưới đây là công thức làm nem chua ngon tuyệt của chị Hoàng Hương (35 tuổi, Hải Phòng).

Nguyên liệu:

– 1 gói gia vị nem chua của Thái
– Thịt lợn nạc tươi: 500 gram-1 kg
– Bì lợn (da heo): 400gram
– Tỏi: 2 củ
– Tiêu hạt rang sẵn khoảng 25-30 hạt
– Đường: 50 gram
– Ớt: 3 hoặc 4 quả (tùy khả năng ăn cay)
– Lá đinh lăng, màng bọc thực phẩm
– Gừng: 1 nhánh nhỏ

Cách làm:

– Tỏi, ớt một nửa bằm nhỏ, một nửa xắt lát mỏng dùng để trang trí. Ai không thích ăn cay thì ớt chỉ để xắt mỏng trang trí, không nên bằm cùng tỏi.

Nguyên liệu làm nem chua. Ảnh: Hoàng Hương.

– Bì lợn chọn miếng không có lông, sơ chế sạch bằng muối, chanh rồi đập củ gừng cho vào nồi luộc. Bì chín vớt ra, để ráo nước rồi thái thật mỏng.

– Thịt làm nem phải là loại thịt còn ấm nóng, mới từ lò mổ mang về và chưa qua nước lạnh, sờ vào vẫn dính tay. Thịt thái nhỏ dàn mỏng ra cái đĩa cho vào tủ đá. Khi nào thấy xuất hiện đá răm (tức là thịt gần đông đá) thì cho vào máy xay.

– Cho thịt xay, bì lợn vào một cái âu, cho hạt tiêu, đường, tỏi bằm vào trộn đều.

– Gói gia vị nem chua bóc ra sẽ có 2 gói lớn và nhỏ. Lần lượt cho 2 gói gia vị này vào hỗn hợp thịt bì phía trên trộn thật đều.

– Xé một miếng màng bọc thực phẩm. Cho một muỗng hỗn hợp thịt bì đã trộn đều vào và dàn thành những hình trụ tròn, có độ dài khoảng 6-7 cm. Xếp lá đinh lăng, tỏi và ớt xắt lát lên trên, sau đó cuộn nem lại bằng màng bọc. Có thể lăn nem qua lại vài vòng để nem chặt tay hơn, giúp nem giòn hơn. Cuối cùng, xoắn 2 đầu màng bọc lại.

Các bước trộn nem. Ảnh: Hoàng Hương

Để nem ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo khoảng 3 ngày ăn là ngon nhất. Nem chua có thể ăn không hoặc chấm cùng tương ớt đều rất ngon.

Hoàng Hương

Thưởng thức món chả ngao viên chiên vừa ngon lại nóng hổi cùng tương ớt cay cay thì còn gì bằng.

Món chả hến nóng hổi, thơm ngon, lại không tốn tiền, nhất định chị em phải thử làm cho cả nhà thưởng thức.

PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

– Hến: 1kg
– Thịt băm: 200g
– Hành khô: 1 củ
– Hành lá: 1 ít
– Trứng: 1quả
– Gia vị: Bột nêm, bột canh, dầu ăn.

PHẦN 2: CÁCH LÀM CHẢ HẾN THỊT BĂM

Bước 1: Hến mua về ngâm nước với vài lát ớt khoảng 1-2 tiếng rồi sau đó rửa sạch.

Cho hến vào nồi luộc sơ đến khi hến há miệng thì tắt bếp. Đổ hến ra rổ, nhặt lấy phần thịt hến, phần nước hến bạn có thể nấu canh mồng tơi hoặc canh riêu chua nhé.

Bước 2: Cho thịt hến vào bát tô cùng 200g thịt băm và 1 ít hành hoa thái nhỏ.

Bước 3: Thêm trứng vào bát thịt cùng ½ thìa bột nêm, ½ thìa bột canh rồi trộn đều.

Bước 4: Đặt chảo lên bếp đợi khô rồi thêm dầu ăn rồi cho chả hến thịt băm vào chiên. Chiên chín vàng rồi gắp chả hến thịt băm ra đĩa.

Khi ăn chấm chả hến thịt băm kèm với nước tương hoặc mắm mặn nhé.

Chúc các bạn thành công với cách làm chả hến thịt băm thơm ngon!

Theo Hương Quý (Khám phá)

Vị giòn giòn của ốc, vị thơm của lá lốt lẫn nấm hương giúp bữa cơm cuối tuần thêm thú vị…

Nguyên liệu:

– Ốc bươu: 300 g
– Thịt lợn: 100 g
– Mọc nhĩ, nấm hương
– Lá lốt
– Gia vị: Hạt nêm, mì chính, nước mắm.

Cách làm:

Bước 1: Ốc làm sạch, thái nhỏ; thịt băm nhuyễn; ngâm mọc nhĩ, nấm hương rồi thái nhỏ, một ít lá lốt non, hành hoa thái nhỏ. Cho vào bát tô.

Bước 2: Thêm một chút gia vị và trộn đều các hỗn hợp.

Bước 3: Xào chín nhân với một chút dầu ăn.

Bước 4: Trải lá lốt ra đĩa cho một ít nhân vào giữa rồi cuộn tròn lại. Cuộn cho đến khi hết nhân thì thôi.

Bước 5: Làm nóng chảo rồi rán chả lá lốt đến khi vàng hai mặt là được.

Chúc các bạn và gia đình ngon miệng với món chả ốc lá lốtmới trong những bữa cơm cuối tuần này nhé!

Bên cạnh món chả cua hấp dẫn thì chả tôm cũng là một món ăn được rất nhiều yêu thích, đặc biệt là các bé. Bạn có thể dễ dàng mua chả tôm tại các cửa hàng hay siêu thị nhưng chất lượng thật khó có thể đảm bảo. Ở bài viết nhỏ này mình sẽ gửi các bạn 1 công thức hay chia sẻ về cách làm chả tôm tại nhà, vừa dễ làm mà còn rất đẹp mắt nữa đấy nhé.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món chả tôm:

250 – 300 gam chả tôm

150 – 200 gam bột mì

2 cây cần tây, 1 củ cà rốt

2 cafe tiêu xay, 2 cafe nước mắm hoặc bột canh

Dầu ăn

Hướng dẫn cách làm chả tôm tại nhà dành cho bạn đây:

Cần tây cắt rễ, nhặt bỏ phần lá hỏng rồi đem rửa sạch, để ráo và thái nhỏ.

– Cà rốt gọt bỏ, rửa sạch và thái nhỏ như với cần tây.
– Bắc chảo lên bếp, làm nóng 1 chút dầu ăn rồi cho cần tây và cà rốt vào xào chín tới rồi trút phần rau củ này ra đĩa.

Với tôm bạn đem rửa sạch, bóc vỏ và loại bỏ chỉ đen ở sống lưng. Dùng dao bản to đập dập tôm cho tôm nhuyễn.

Thái nhỏ tôm cỡ gần bằng cà rốt, cần tây. Sau đó cho tô ra tô và ướp với 1 cafe rượu trắng + chút muối tinh, trộn đều và ướp chừng 5 phút.

Bước tiếp theo là bạn cho bột mì và cần tây, cà rốt vào với tôm, thêm 1/2 cafe tiêu + 1 cafe nước mắm và nhào nhuyễn.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào làm nóng và dùng muỗng sâu lòng để múc tôm nhào bột vào chảo.

Dùng muôi bẹt để ấn dàn đều tôm thành hình viên chả tròn đẹp. Rán vàng đều 2 mặt và khi rán bạn không nên để lửa to để tránh chả tôm bị cháy hoặc ngoài chín nhưng bên trong chưa chín nhé.

Khi chả tôm đã được, bạn gắp ra đĩa có lót lớp giấy thấm thấm dầu để chả tôm bớt ngấy.

Cuối cùng là cho món ăn ra đĩa và bày trí. Với một gam màu tươi tắn cùng với sự thanh nhẹ của cần tây, cà rốt khiến món chả tôm ngon này trở nên hấp dẫn vô cùng.

Chưa dừng lại ở đó đâu nhé, một điều khá thú vị là nếu như tăng thêm lượng bột cộng với việc chuẩn bị 1 bát nước chấm chua ngọt bạn sẽ có những chiếc bánh tôm ngon. Nếu tăng lượng tôm cộng với việc có thêm bát nước chấm đậm đà thì bạn đã có một món ăn mặn dùng với cơm rất ngon rồi đó.

Như vậy là bên cạnh việc gia giảm thành phần nguyên liệu, nước chấm cũng đóng vai trò khá quan trọng trong việc tạo nên sự tròn vị cho món ăn.