Danh mục: Nem Chả

Chả cá giòn, đậm đà, thơm mùi lá chanh, đậu que tươi, chấm với nước mắm chanh ớt hấp dẫn.

Nguyên liệu:

– 350 gr cá xay (cá chép, cá trôi…)
– 100 gr đậu que dài
– 1/2 quả trứng
– 2 muỗng canh sốt cà ri đỏ (nếu có)
– 2 muỗng canh đường nâu
– 2 muỗng cà phê nước mắm
– 1 muỗng cà phê tiêu trắng
– 2 miếng lá chanh
– Rau mùi

Cách làm:

Bước 1:

Đậu que cắt miếng nhỏ, lá chanh và rau mùi thái nhỏ.
Bước 2:

Trộn đều hỗn hợp, lá chanh, rau mùi, bột cà ri đỏ, đường nâu, tiêu và nước mắm.
Bước 3:

Đánh tan trứng. Đổ vào hỗn hợp, trộn đều cho đến khi sền sệt, cho vào tủ lạnh một tiếng. Nặn thành từng viên tròn dẹt.
Bước 4:

Đun chảo ở lửa vừa, cho một ít dầu vào, cho chả cá vào chiên cho chín vàng cả hai mặt rồi dọn ra đĩa. Chấm cùng nước mắm chanh ớt đường.

Nguyên Chi (Theo Daydaycook)

Theo: Ngôi sao

Giò hoa ngũ sắc là món ăn hấp dẫn, thường được dùng trong các mâm cỗ đãi khách hoặc ngày lễ Tết.

Nguyên liệu:

– 2 quả trứng gà
– 1 nắm mộc nhĩ, nấm hương
– 400 gram giò sống
– 1 ít cà rốt nạo sợi nhỏ
– 1 cái tai lợn
– 2-3 lòng đỏ trứng vịt muối
– 1/2 thìa cafe dầu mè, 1 xíu muối, bột nêm, tiêu
– 1/2 thìa bột năng, 1 thìa nước khuấy đều (nước bột năng).

Giò hoa ngũ sắc sau khi thành phẩm. Ảnh: Nguyễn Thị Bích Lệ

Cách làm:

– Đánh trứng cùng bột nêm, muối, tiêu rồi cho nước bột năng vào khuấy đều. Đun nóng chảo, cho 1 thìa cafe dầu tráng qua chảo cho dầu bám đều, rồi đổ trứng vào lắc nhẹ cho trứng thành hình tròn và tráng cho trứng chín là được. Lấy trứng ra để nguội.

– Mộc nhĩ nấm hương rửa sạch, ngâm nước ấm cho nở, thái nhỏ. Trứng muối lấy lòng đỏ rửa sạch với rượu mai quế lộ nướng cho chín.

– Tai lợn rửa sạch bằng quất (tắc) hoặc chanh, sau đó cho vào nồi một chút gia vị và gừng luộc chín, vớt ra để nguội, thái mỏng.

– Cho giò sống, tai lợn đã thái mỏng vào một bát to, rồi nêm với 1 thìa cà phê nước mắm,1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, một chút hạt tiêu cho món ăn dậy mùi thơm rồi dùng đũa trộn đều, ướp khoảng 30 phút.

– Trải lá chuối ra mâm sạch, tiếp đến là một lớp nilong mỏng rồi mới cho trứng tráng vào. Sau đó cho phần nhân lên trên rồi dàn mỏng, xếp trứng muối vào theo chiều dọc. Tiếp tục cho phần nhân lên trên phần trứng muối, cuộn tròn đều chả lại. Khi cuộn bạn nhớ cuộn chặt tay và càng tròn đều càng đẹp, sau đó cố định kín hai đầu và dùng lạt buộc lại.

– Bắc xửng hấp lên bếp, đun sôi nồi nước thì cho thanh giò vào hấp 45-50 phút là giò chín. Lấy giò hoa ngũ sắc ra để nguội rồi cắt miếng vừa ăn.

Nguyễn Thị Bích Lệ

Theo: Ngôi sao

Không quá béo, lại dai ngon, thơm nức, nem lụi ức gà giúp những người đang giảm cân được thỏa đam mê ăn uống mà không phải lo vóc dáng.

Nguyên liệu

• 400 g ức gà
• 10 cây sả lột bỏ lớp vỏ đập dập đầu
• 1,5 thìa bột năng (thìa ăn cơm)
• 50 ml dầu olive light
• Vài hạt điều đỏ
• 3 g bột nở (dùng loại hữu cơ càng tốt, ko có bỏ qua)
• 1 thìa nhỏ dầu hào chay,
• hạt tiêu,
• 1 thìa mè trắng chưa rang,
• 1/2 cây sả,
• 1 củ tỏi,
• 1 củ hành tím

Cách làm

1. Cho 400 g ức gà vào máy xay. Một nửa đem nhào với bột năng, bỏ vào tủ lạnh 1,5-2 tiếng. Sau khi thịt dăm đá cho vào máy xay nhuyễn như giò. Một nửa còn lại bỏ vào âu.
2. Cho dầu olive vào chảo, cho hạt điều vào thắng lấy dầu màu điều.
3. Chế gia vị cho món nem lụi: giã nát 1 củ tỏi, 1 củ hành tím, 1/2 cây sả cắt nhỏ, cho thêm dầu hào, 2/3 chỗ dầu màu điều bên trên, hạt tiêu, mè trắng.
   Tất cả trộn đều lên.
4. Cho hai phần thịt gà đã sơ chế vào âu, thêm bột nở nhào đều, thêm phần gia vị trên. Đeo găng tay nilon nhào thật đều. Thành phẩm lúc này hơi nhão.
5. Bỏ tủ mát tầm 3-4 tiếng rồi nặn hoặc xoa dầu ăn ra tay nặn ngay chả ức gà vào cây sả.
6. Xếp vào khay chiên, xịt dầu, chiên nồi chiên không dầu 200 độ 15-20 phút.
7. Xếp nem ra mẹt ăn kèm bún, cà rốt, dứa gai, dưa chuột bổ dọc và rau thơm.
8. Yêu cầu: Nem màu vàng bắt mắt, có mùi thơm dịu, không bở, thơm ngậy, dai giòn.

Loan Trần

Theo: VnExpress

Món ăn này cùng với su hào xào mực, canh măng mực làm nên mâm cỗ làng gốm Bát Tràng (Hà Nội) mà nhiều người ngợi ca ”Ăn một miếng, nhớ cả đời”.

Nguyên liệu

• 2 con chim bồ câu (khoảng 500 g)
• 200 g thịt nạc vai xay
• 5 g mộc nhĩ khô
• 1 nắm miến
• 1 củ đậu (hoặc giá đỗ, tùy chọn)
• 1/2 củ hành tây
• 1/2 củ cà rốt
• 1/2 củ khoai lang
• 1 nắm hành hoa
• 1 bó rau mùi ta
• 2 – 3 lòng đỏ trứng gà
• 2 – 3 củ hành khô
• Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
• Bánh đa nem để gói
• Chút bia để phết giúp vỏ bánh giòn
• Dầu ăn

Cách làm

1. Chim bồ câu sơ chế sạch, lọc phần thịt và băm nhỏ. Nếu bạn thích sần sật thì băm cả xương. Nếu nhà có trẻ nhỏ thì nên lọc thịt băm, phần xương cùng đầu, cổ, cánh, chân thì thui qua hoặc xào sơ rồi ninh lấy nước dùng nấu cháo hoặc miến.

   

2. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, để ráo và thái nhỏ. Cà rốt, hành tây, khoai lang thái sợi mỏng nhỏ. Củ đậu thái nhỏ, vắt ráo nước. Miến ngâm mềm, để rổ thưa cho khô ráo, cắt nhỏ. Rau mùi, hành hoa rửa sạch thái nhỏ. Hành khô băm nhỏ.
3. Tiến hành trộn nhân: Cho thịt chim câu đã băm nhỏ cùng thịt lợn xay và vào nồi/hoặc âu thêm 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối (bột canh), 1 thìa cà phê mắm, 2 thìa cà phê hạt tiêu, trộn đều. Sau đó mới cho hỗn hợp rau củ ở trên vào trộn đều. Khi nào chuẩn bị gói nem thì mới cho lòng đỏ trứng gà vào trộn đều để tránh nhân bị chảy nước.

   

4. Gói nem: Đặt lá bánh đa nêm lên mặt phẳng, dùng khăn xô thấm chút bia cho hơi ẩm (không ướt) để bánh đa mềm gói dễ hơn, thêm 1/3 lá đa nem nữa lót để tránh vỡ nhân khi rán. Múc lượng nhân vừa phải vào, gập hai bên lại, gấp đầu và gói vừa phải, đều tay. Chú ý không nên gói chặt quá sẽ làm nem bị vỡ khi chiên.

   

5. Rán nem lần 1 để giúp nem vừa chín, se lại: Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng (thử đầu đũa sủi tăm là đạt), hạ lửa nhỏ vừa và cho nem vào rán. Khi nem se mặt và chín khoảng 70- 80% thì vớt ra để giấy thấm dầu cho nguội. Nếu làm nhiều để ăn dần thì lúc này, bạn chia ra các mẻ (tương đương mỗi bữa ăn) rồi đem cấp đông.

   

6. Trước khi ăn, đem rán nem lần 2 cho tới khi vàng giòn. Ở lần chiên thì 2 thì nên rán lửa to hơn để vừa giúp nem thoát dầu không bị ngấy, vừa giúp vỏ giòn rụm.

   

7. Nem rán đạt chất lượng là từng miếng nem chim bồ câu với vỏ ngoài giòn vàng, bên trong nhân ngọt bùi, rất hấp dẫn.

   

Chú ý:

1. Nem chim bồ câu có vị riêng là khi ăn cảm nhận được vị bùi bùi, thơm ngọt từ thịt đặc trưng của chim câu.
2. Tùy theo sở thích mà điều chỉnh các loại rau củ quả phù hợp theo mùa. Chú ý nên để khô ráo hoàn toàn các loại rau để đảm bảo nhân luôn khô, giúp nem giòn rụm hơn.
3. Khi gói nem thì gói vừa tay, không nên chặt quá vì khi rán nhân nở làm vỡ nem.
4. Có nhiều cách để làm vỏ nem giòn như phết thêm bia, nước cốt chanh. Nếu muốn vỏ màu vàng hơn thì hòa chút đường thì khi chiên sẽ có màu đẹp mắt.

Tác giả: Bùi Thủy

Nem thịt vừa chín vừa độ ngọt thơm quyện bì sần sật, thêm mỡ béo mà không khô, dậy mùi thơm của thính chấm nước mắm chua ngọt rất hấp dẫn.

Nguyên liệu

• 500 gr thịt vai hoặc ba chỉ tươi ngon (có chút mỡ sẽ ngon mà không khô)
• 100 gr bì lợn
• 4 – 6 củ hành khô
• 6 – 8 tép tỏi
• 2 lá chanh
• 2 quả ớt
• Gia vị: Mắm, muối, hạt tiêu, mì chính
• Gạo tẻ, gạo nếp làm thính
• Rau ăn kèm: Lá sung, lá đinh lăng…
• Nước mắm chua ngọt: Chanh, mắm, đường, tỏi, ớt

Cách làm

1. Chọn thịt lợn tươi mới, còn nóng hổi (không rửa nước) mà cho vào nồi nước sôi già kèm vài củ hành tím, chút muối để luộc/chần sơ. Theo kiểu truyền thống của người dân Thái Bình thì luộc/chần sơ để làm sao thịt bên trong vẫn còn màu hồng (dễ nắm hơn). Vớt ra, để ráo nước rồi thái mỏng thịt và dùng sống dao băm nhuyễn.
2. Bì luộc chín, vớt ra để ráo, lạng (lọc) mỡ ra để riêng. Ban đầu khứa vát ngửa (thái giả) nhưng không đứt bì.
3. Sau đó để nghiêng và thái mỏng bì, càng mỏng càng tốt.
4. Phần mỡ thì băm nhuyễn để cho vào nem không bị khô.
5. Hành củ khô nướng chín để tạo mùi thơm và không bị hăng.
6. Hành nướng bóc vỏ băm nhuyễn, tỏi băm nhỏ, lá chanh thái chỉ nhỏ, ớt bỏ hạt băm nhuyễn.
7. Rang gạo nếp và gạo tẻ (tỷ lệ 4:1) cho vàng thơm rồi xay còn hạt li ti nhỏ (không xay mịn như thính các vùng khác, thính Thái Bình vẫn xay vẫn còn hạt li ti để khi bóp trộn các nguyên liệu dậy mùi thơm, kết dính mà không bết lại).
8. Lá sung, lá đinh lăng nhặt và rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vẩy ráo nước.
9. Cho tất cả nguyên liệu (thịt lợn dần nhuyễn, bì thái mỏng, mỡ cùng hành, tỏi, lá chanh, ớt) vào tô trộn. Nêm 2 thìa canh nước mắm ngon, 2 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa cà phê nước cốt chanh, 1-2 thìa cà phê mì chính vào, trộn đều, đeo găng tay bóp nhuyễn. Đây là công đoạn quyết định món nem ngon hay không. Bóp liên tục cho nóng, tới khi quyện lại thành hỗn hợp dẻo và thịt từ màu hồng dần sang màu tái chín do có tỏi ớt và các gia vị hòa vào nhau.
10. Từ từ cho thêm thính vào, bóp đều để dậy mùi thơm đặc trưng cho tới khi nem kết dính, không chảy rót, rời rạc là đạt.
11. Nắm nem lại thành các nắm (bằng lòng bàn tay), gói vào lá chuối để trong ngăn mát tủ lạnh ăn trong 2 -3 ngày.
12. Yêu cầu thành phẩm: Nem ngọt bởi thịt đã chín vừa độ quyện bì sần sật, thêm mỡ béo ngậy mà không khô, dậy mùi thơm của thính chấm nước mắm chua ngọt rất hấp dẫn. Đây là món ăn phổ biến trong các mâm cỗ của người dân quê lúa Thái Bình.

Chú ý:

• Món nem ngon thì bắt buộc phải chọn thịt lợn tươi ngon.
• Sau khi chần sơ, thịt được thái mỏng và dần băm nhuyễn thì thịt đã chín tái dần.
• Tỏi được cho nhiều vào vừa giúp chín nem, vừa tiêu diệt virus, giun sán trong thịt.
• Một số vùng lấy thịt vừa nóng hổi mới mổ xong chế biến luôn (không chần). Ngoài thịt nạc thì còn thêm xương tủy để tạo vị béo, thơm giòn cho món ăn.

Theo: VnExpress

Nem cá rô phi với cách chế biến tương tự nem rán truyền thống nhưng khi bổ sung thêm thịt cá vào thì lại mang đến một hương vị hoàn toàn khác biệt.

Nguyên liệu:

– 300g phi lê cá rô phi xay nhuyễn

– 100g thịt nạc vai (có chút mỡ) xay nhuyễn.

– 1/2 củ cà rốt

– 2 tai mộc nhĩ

– 5 tai nấm hương

– 2 cây hành lá

– Vài cây rau thì là

– 50g miến

– 2 củ hành khô

– 2 quả trứng gà

– Tỏi, ớt

– Bánh đa nem

– Gia vị: Hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm, dầu ăn

Cách chế biến:

– Miến ngâm nước ấm cho mềm rồi dùng kéo cắt nhỏ. Mộc nhĩ và nấm hương ngâm cho nở, rửa sạch, thái nhỏ.

– Cà rốt gọt vỏ, bào nhỏ. Hành lá và rau thì là rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

– Trong một tô trộn lớn, cho thịt cá rô, thịt nạc vai xay vào. Thêm các loại rau củ (cà rốt, hành lá, thì là), mộc nhĩ, nấm hương đã cắt nhỏ. Thêm trứng, hạt nêm, hạt tiêu, chút bột bắp (để tạo độ kết dính cũng như giúp nhân nem khô hơn). Trộn đều.

– Trong bát nhỏ, cho vào 1/2 bát nước, 1/2 quả chanh, 2 thìa canh đường rồi khuấy tan. Hỗn hợp nước phết này giúp vỏ bánh đa nem giòn và lên màu đẹp mắt khi chiên.

– Trải bánh đa nem ra thớt, dùng chổi silicon phết 1 lớp mỏng hỗn hợp nước chanh, đường lên bề mặt bánh đa nem. Dùng thìa múc lượng nhân vừa phải cho vào rồi gấp các mép và cuộn lại như gói nem thông thường.

– Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho từng chiếc nem vào chiên ở lửa vừa cho đến khi chín vàng là được (lúc chiên bạn chú ý lật nem để nem chín vàng đều và không bị cháy sém).

-Pha nước chấm: Cho vào bát nhỏ 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh, 3 thìa canh nước lọc. Khuấy tan đường hoàn toàn rồi cho 2 thìa canh nước mắm và tỏi, ớt băm nhuyễn, thì là cắt nhỏ vào. Có thể gia giảm độ mặn ngọt tùy theo khẩu vị cá nhân.

-Cắt nem cá rô thành miếng vừa ăn, ăn cùng rau sống yêu thích và nước chấm chua ngọt mắm tỏi thì là.

Thành phẩm: Nem có lớp vỏ vàng giòn, bên trong thơm bùi vị thịt cá và rau thì là, ăn cùng cơm nóng hay bún đều ngon. Đây là món ăn thú vị đáng để bạn thử nghiệm dịp cuối tuần.

Theo: 24h

Từng miếng chả hạt sen vừa ngọt vừa bùi sẽ đem đến cho gia đình bạn một món ăn mặn với cơm thật ngon miệng.

Nguyên liệu:

– 300 g thịt xay nhuyễn
– 60 g hạt sen tươi
– 1 cây hành lá thái nhỏ.
– Gia vị: Hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1:

– Hạt sen tươi bóc bỏ vỏ, bỏ tâm sen sau đó luộc hạt sen cho chín, vớt ra để ráo. Nếu bạn dùng hạt sen khô thì bạn ngâm hạt sen qua đêm cho nở ra rồi luộc.

Bước 2:

– Khi hạt sen vẫn còn nóng, dùng thìa nghiền nát hạt sen.

Bước 3:

– Cho thịt xay vào tô, thêm hành lá và hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm vào trộn đều.

Bước 4:

– Thêm hạt sen đã nghiền nát vào trộn chung cho quyện.

Bước 5:

– Bạn viên chả hạt sen thành từng viên tròn sau đó ấn dẹt xuống.

Bước 6:

– Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho từng viên chả đã viên vào chiên ở lửa vừa cho đến khi chín vàng đều hai mặt là được.

Hường Nguyễn

Theo: Ngôi sao

Bạn có thể tận dụng món giò làm salad, trộn cùng nhiều loại rau củ, chống ngán cho bữa ăn hàng ngày.

Nguyên liệu:

– 100 gr giò
– 1 quả dưa chuột
– 1 quả cà chua
– 1 cây rau xà lách
– Gia vị: 2 thìa canh xốt mayonnaise, 1 thìa canh mật ong, 2 thìa canh nước cốt chanh leo.

Cách làm:

Bước 1:

Giò thái sợi. Dưa chuột và cà chua rửa sạch thái lát rồi cho vào bát.

Bước 2:

Rau xà lách rửa sạch sau đó thái khúc, cho rau vào bát giò.

Bước 3:

Cho phần gia vị vào bát trộn đều.

Bước 4:

Đổ phần gia vị trộn vào bát giò rồi trộn đều là xong.

Liên Phạm

Theo: Ngôi sao

Dưới đây là công thức làm chả giòn rụm bằng váng đậu, các chị em tham khảo ngay để làm cho gia đình cùng thưởng thức

Nguyên liệu (2 – 4 người ăn):

– 7 miếng váng đậu tươi

– 2 quả trứng gà

– 200g đậu phụ

– 50g cà rốt, bào sợi nhỏ

– 20g hành lá, thái nhỏ

– 3g muối

– 5g bột nêm gà

Cách chế biến:

Bước 1: Chuẩn bị phần nhân

Nghiền đậu phụ bằng tay hoặc thìa trong một cái bát lớn, sau đó đập 1 quả trứng, thêm hành lá, cà rốt, muối và bột nêm gà vào và trộn thật đều các nguyên liệu với nhau.

Bước 2: Cuốn chả

Đập 1 quả trứng vào bát và đánh thật đều.

Đặt miếng váng đậu lên thớt, cho nhân lên và cuộn lại như khi cuộn nem, phết trứng vừa đánh lên các mép của miếng váng đậu để khi chiên chả không bị bung ra.

Bước 3: Chiên các miếng chả

Cho các miếng chả vào chảo chiên ngập dầu đến khi có màu vàng nâu. Cuối cùng, xếp ra đĩa và thưởng thức ngay thôi nào!

Chúc các bạn thực hiện thành công!

Theo: 24h