Nguyên liệu:
– 300g bột gạo nếp
– 50g bột gạo tẻ
– 1 củ khoai tây vừa ăn
– Nửa thìa nhỏ muối
– Phần nhân thịt: 300g thịt nạc xay, 1 lọn miến, 1 củ cà rốt nhỏ, vài tai mộc nhĩ, muối, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô
– Nước mắm, đường, giấm, ớt quả, đu đu xanh
– Ớt chua ngọt.
Cách làm:
Bước 1: Khoai tây rửa sạch, hấp chín, bóc vỏ, tán mịn.
Bước 2: Trộn lẫn muối, bột gạo nếp, bột gạo tẻ và khoai tây vào âu lớn, dùng tay bóp nhẹ để khoai tây tan đều.
Bước 3: Cho từ từ nước đun sôi khoảng 80oC vào âu bột, dùng muôi trộn đều. Tiếp theo dùng tay nhồi đến khi hỗn hợp bột mịn dẻo, chạm nhẹ vào bột mà không dính tay, dùng màng thực phẩm bọc kín khoảng 30 phút.
Bước 5: Miến ngâm vào bát nước, ngâm nở, cắt ngắn.
Bước 6: Trộn lẫn thịt xay hoặc băm, miến, mộc nhĩ, hành khô thái nhỏ, cà rốt, hạt tiêu, hai thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, ướp trong vòng 30 phút.
Bước 7: Dùng thìa chia hỗn hợp thịt thành từng viên nhỏ.
Bước 8: Dàn miếng bột mỏng, đặt nhân vào giữa và gói lại.
Bước 9: Lưu ý không để khoảng trống có không khí lọt vào. Làm hết phần bột và nhân.
Bước 10: Thả bánh vào nồi nhỏ cho bánh ngập dầu. Dùng đũa trở đều, liên tục từng chiếc.
Bước 11: Bánh rán đã vàng đều, vớt ra rổ nhôm để ráo dầu.
Bước 12: Đu đu xanh gọt vỏ, thái lát mỏng vừa ăn. Trộn vào bát đu đu xanh một ít muối, giấm, đường, ướp trong vòng 15 phút, sau đó dùng tay vắt ráo. – Ớt quả cắt nhỏ, pha hai thìa canh nước, hai thìa canh đường và một thìa canh nước mắm, một ít giấm, nêm vừa ăn. Cho đu đu xanh vào bát nước chấm.
Bước 13: Cắt bánh rán nhân mặn thành miếng vừa ăn, dùng kèm với nước mắm đã pha và tương ớt chua ngọt.
(Theo Học Nấu Ăn)
